蔬菜中所含大量的维生素A、C、E等抗氧化成分，以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分，但如果食用失当，反而对身体危害。蔬菜中所含大量的维生素A、C、E等抗氧化成分，以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分，但如果食用失当，反而对身体危害。青色西红柿未成熟的西红柿因所含一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，不会经常出现恶心、腹泻、头晕、流涎等症状。烂姜枯萎后的生姜不会产生一种毒性很强的黄樟素，不吃后能引发肝细胞中毒、变性，伤害肝功等。

储藏过久的蔬菜有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等所含硝酸盐物质，储藏过久，不会再次发生腐烂变质，将硝酸盐还原亚硝酸盐，从而引发头痛、腹痛、呕吐、腹泻等症状。瓜籽带上苦味的苦瓜因其所含很多的苦瓜甙，食用后可引发头晕，腹痛等中毒症状。久存的南瓜其瓜瓤所含较高的糖量并展开无氧酵解，产生酒精，从而转变南瓜的性质，不吃后很更容易中毒。

不吃时最差去尽瓜瓤，并检查若无酒精味。油炸不透的酸菜油炸酸菜时，如果用盐严重不足，使得一部分细菌没获得诱导，菜中的硝酸盐还原危害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在油炸后一星期左右超过高峰。如此时食用，有可能再次发生急性亚硝酸盐中毒。

恶性肿瘤的山芋山芋储藏失当，尤其是碰伤破口的地方，因黑斑病菌起到而引发恶性肿瘤。若误食而中毒轻者恶心腹泻、腹痛呕吐，重者则有体温增高、呼吸困难、肌肉抽动、瞳孔不断扩大等症状甚至引发丧生。鲜黄花菜所含一种有毒的秋水仙碱，被人体吸取后，改变为剧毒的二氧秋水仙碱，可使人再次发生恶心、腹泻、腹痛等，重者便血尿血。

未煮熟的扁豆所含凝集素和发炎素两种毒素。食用后不会再次发生头痛、头晕、恶心、腹泻、呕吐等症状。涉及链接冬季蔬菜，菠菜分列第一冬季气候潮湿，是咳嗽和痔疮的高发期，含有膳食纤维的菠菜就是合适的蔬菜之中选。

由于菠菜中所含大量的铁，对缺铁性贫血有提高起到，能令人面色红润，也被尊崇为养颜佳品。到了岁末，不少职场人士开始无暇夜间加班费，菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑就有最重要的维护起到。清晨头痛腹泻要警觉脑肿瘤脑肿瘤可发生于任何年龄，以20岁—50岁为最少闻，它有什么症状呢？专家回应，一般脑肿瘤的患者不会经常出现清晨头痛和腹泻，且腹泻不常有胃脘闷胀、恶心、腹痛和呕吐等症状。

就儿童而言，如经常出现哭闹好比、相当严重腹泻、颅脑减小、走路不大位、视力忽然加剧等症状时，也有可能是患病症状。

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